Nudeln auf japanische Art

Es ist erstaunlich, in welcher Vielfalt Nudelgerichte auf die Teller kommen. Auch Japan macht da keine Ausnahmen und verschiedene Nudelgerichte sind sehr beliebt.

Soba – braune Buchweizennudeln

Diese dünne braune Nudel aus Buchweizenmehl ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Sie werden heiß oder kalt serviert, aber immer auf einem extra Behältnis. Erst am Tisch kommen die Nudeln mit der Dashi (Brühe) und den unterschiedlichen Soßen, Gewürzen und Beilagen zusammen. Zu Soba wird immer Reiswein (Mirin) und japanische Sojasoße (Shoyu) gereicht.
Auch Wasabi, zu feinen Ringen geschnittene Frühlingszwiebel und sehr fein geriebener Ingwer werden zu diesen Nudeln gesondert gereicht, nur so kann jeder am Tisch die Schärfe seiner Speise selbst bestimmen. Als Beilage werden immer auch Tofu, Garnelen (meistens im Teigmantel) und rohes Ei bereitgestellt. Werden die Nudeln nach dem Kochen abgeschüttet, wird in Japan das Nudelwasser aufgehoben. Zum Abschluss des Essens wird das Nudelwasser mit der restlichen Brühe gemischt und getrunken.

Udon – weiße, weiche Nudeln

Aus Wasser, Salz und Weizenmehl wird die Udon Nudel hergestellt. Udon ist in der japanischen Küche die dickste Nudel. Udon werden, anders als die Soba in den verschiedenen Varianten, bereits zu einem Gericht zusammengestellt serviert. Dabei ist ausschlaggebend, ob die Nudeln heiß oder kalt serviert werden.
Hier ein Gericht von Udon mit Surimi (Kamaboko) zuerst wird Brühe (Dashi) gekocht. Diese wird bei mittlerer Hitze mit wenig Salz, Mirin (Reiswein) und Sojasoße gewürzt. In Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, in Streifen geschnittene Kamaboko und Udon (vorgekocht) werden in kleinen Schüsseln angerichtet und mit Dashi übergossen.

Essen in Japan

In Europa wird das Essen in verschiedenen Gängen serviert. Das ist in Japan anders. Das Menü wird in vielen kleinen Schalen auf den Tisch gestellt und jeder kann sich durch das Menü schlemmen. Auch die Reihenfolge ist jedem Selbst überlassen. Das einzige Muss bei dieser Schlemmerei ist, nach jedem Bissen einer Speise ein Mundvoll Reis, um den Geschmack zu neutralisieren. Nudelsuppen werden in Japan, mit Stäbchen gegessen. Dabei werden die Nudeln mit den Stäbchen angehoben und in den Mund geschlürft. Diese Art des Essens ist für den Europäer ungewöhnlich.