Wer erst einmal mit einem Japanmesser gearbeitet hat, weiß die Vorzüge dieser einzigartigen Messer zu schätzen und wird sie den herkömmlichen Messern immer wieder vorziehen. Denn auch empfindliche Lebensmittel lassen sich hier auf besonders schonende Weise zerteilen. So kommt es beim Zwiebelschneiden nicht mehr zu tränenden Augen da durch den feinen Schnitt eines japanischen Messers kaum ätherische austreten und auch Aromastoffe nicht verloren gehen. Weitere.

Aber auch in der japanischen Küche sind die traditionellen Schneidwerkzeuge ein unabkömmlicher Bestandteil, da die Lebensmittel zur weiteren Verarbeitung bevorzugt sehr klein geschnitten werden, wie beispielsweise seltene Fischsorten was wiederum nur mit einem sehr scharfen Japanmesser gelingt. So verfügen japanische Messer hier über einen HRC (Rockwell Härte der Klinge) von 58 – 62 während deutsche Klingen oft einen HRC von 54 – 56 aufweisen.

Das Geheimnis der außergewöhnlichen Schärfe der japanischen Messer liegt einerseits im verwendeten Material und andererseits in dessen Bearbeitung. So zeichnet sich der Stahl durch Zähigkeit, einer homogenen kristallinen Struktur und dem hohen Härtegrad aus. Sind all diese Eigenschaften vorhanden, ist ein feiner Schnitt gewährleistet. Würden die Materialien hingegen eine geringere Qualität aufweisen könnten sie den Belastungen nicht standhalten und so die Schärfe nicht annehmen bzw. wieder schnell abstumpfen.

Das traditionelle japanische Messer, dessen Geschichte mehr als 2000 Jahre zurückreicht, wird althergebracht mit der Hand angefertigt. Kennzeichnen für das Japanmesser sind mehrere Schichten Stahl, die über verschiedene Härtegrade verfügen. Dies ist erforderlich, da Stahl mit ausschließlich nur einem hohen Härtegrad leicht brechen würde. Um das zu verhindern, kommt neben hartem auch weicher Stahl zum Einsatz bei der Herstellung dieser bemerkenswerten und einzigartigen Messer.

Modelle und Angebote zu den verschiedensten japanischen Messern können Sie hier lesen.

Wie kochen die Japaner?

In der japanischen Küche wird traditionell zum Braten und Frittieren nur gusseiserne Geräte verwendet, oder in einem aus China stammenden Wok Speisen gegart. Wer keinen Wok zur Verfügung hat, kann sich hier auch sehr gut mit einer Bratpfanne, welche es auch im Bosch eShop gibt behelfen. Ähnlich verhält es sich auch mit den speziellen Reiskochern, welche es mittlerweile auch in Europa schon lange gibt.
Das wichtigste Küchenzubehör für die Japaner in der japanischen Küche ist das Messer.
Die Tradition der japanischen Klingen reicht bis in die Zeit vor Christi zurück.
Es ist die Schmiedekunst, verbunden mit dem richtigen Stahl in einer nirgendwo auf der Welt sonst erreichten Qualität. Neben der messerscharfen Klinge ist der Stil des Messers sehr außergewöhnlich und besonders in der japanischen Küche. Der Griff ist rund oder in Kastanienform und bildet bei der Benutzung mit der Hand eine Einheit. Die japanischen Messer sind weltweit beliebt und begehrt. Viele dieser Messer werden in ähnlicher Form auch in Deutschland unter der Verwendung von Solinger Stahl produziert. Ein reichhaltiges Angebot dieser Messer gibt im Bosch eShop unter www.bosch-eshop.com.

Auf dem Holzkohlegrill gelingen die unterschiedlichsten Fleischsorten. Je nach Fleisch bietet es sich an, es in eine leckere Marinade einzulegen. Gemüse und Obst können ebenfalls problemlos über Holzkohlegrill schmackhaft zubereitet werden. Zahlreiche Kochbücher und Kochblogs im Internet halten sowohl klassische als auch außergewöhnliche Grillrezepte bereit. Man muss sich nur mit etwas Zeit auf die Suche nach neuen Rezepten machen, die wiederum zu neuen Anregungen und Ideen führen können.

Anregend können aber auch exotische Essgewohnheiten und Esskulturen sein. So gibt es zahlreiche Grillrezepte, die auf japanische Kochkunst zurück zu führen sind. Fisch und Hähnchen machen sich auf dem Grill besonders gut. Mit einem modernen Elektrogrill oder Gasgrill kann man diese Fleischsorten sogar völlig rauchfrei zubereiten. Mit ein bisschen Gemüse, in Aluschalen gedünstet, entstehen sättigende Mahlzeiten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch einen herrlichen Duft im Garten verbreiten. Ein wohl klassisches chinesisches Gericht findet sich mittlerweile ebenfalls in deutschen Gärten auf Grillrosten wieder. Die klassische Ente kann nicht nur auf dem heimischen Küchenherd zubereitet werden, sie wird auch auf einem Grill knusprig. Mit den passenden Gewürzen kann das Fleisch verfeinert werden, um den Geschmack richtig authentisch zu gestalten.

Wenn man der Küche im Sommer komplett den Rücken zuwenden möchte, kann man mit dem richtigen Grillequipment, einem Grilltopf, sogar Nudeln und Reis zubereiten. Der einzige Unterschied ist, dass man die Abzugshaube nicht einschalten muss, um den Wasserdampf an die frische Luft zu befördern.

Die gängigsten Gewürze sind gleichzeitig auch jene, die sehr gut in unserem Garten gedeihen. Petersilie passt beispielsweise zu vielen Gerichten, ist pflegeleicht im Garten zu halten und gibt sich wenn nötig auch mit einem Blumentopf auf der Fensterbank zufrieden. Im Handel hat man die Auswahl zwischen krauser und glatter Petersilie. Wenn einem das Aussehen wichtiger als der Geschmack ist, sollte man zur Gekräuselten greifen. Im Winter stirbt die Petersilie ab und muss im nächsten Frühjahr wie fast alle Gewürze neu ausgesät werden. Da jedes Kraut andere Nährstoffe aus dem Boden aufnimmt, sollte man jedes Jahr ihren Standort wechseln.

Ebenfalls nahezu universell in der Küche einsetzbar ist der Schnittlauch. Er ist ein Einzelgänger und sollte nicht mit anderen Gewürzen zusammen gepflanzt werden. Am besten gedeiht er im Freien, kann aber auch im Topf gezogen werden. Mittlerweile bietet der Handel auch winterfeste Sorten an.

Ein besonders sonniges Plätzchen sollten man für Thymian, Rosmarin und Salbei reservieren. Diese Gewürze geben auch im getrockneten Zustand sehr viel Aroma ab und sind somit sehr gut zur Lagerung geeignet. Getrockneter Thymian ist sogar um ein vielfaches stärker als frischer. Abgesehen vom Nutzen als Würzpflanze ist Thymian ein sehr schöner immergrüner Bodendecker.

Sehr viele Küchenkräuter eignen sich neben ihrer klassischen Verwendung auch zur Herstellung von schmackhaften und heilsamen Tee. Dazu werden die Blätter an einem schattigen, luftigen Ort getrocknet. Thymian ist gut gegen Husten, Salbei gegen Halsweh, Pfefferminze gegen Kopfschmerzen, Zitronenmelisse beruhigt. Die zwei letztgenannten werden ansonsten üblicherweise für Desserts verwendet oder zu Limonade verarbeitet. Kräuter im Garten sind eben nicht nur schön anzusehen, sondern auch vielseitig verwendbar.

Warum sollte ein Messer scharf sein?
Zunächst einmal macht es wesentlich mehr Spaß mit einem guten und scharfen Messer zu arbeiten, als wenn man sich mit einem stumpfen Messer abplagen muss. Aber es gibt auch weitaus wichtigere Gründe. So gibt es beispielsweise viele Lebensmittel, die besonders behutsam behandelt werden müssen. Schneidet man diese nun gewaltvoll mit einem stumpfen Messer, werden sie unansehnlich und verlieren wertvolle Vitamine oder gar Geschmack. Den ultimativen Messertest kann man mit einer frischen und reifen Tomate machen. Das Ergebnis mit einem stumpfen Messer ist einfach nur furchtbar anzusehen, ein gutes Messer jedoch gleitet wie durch Butter und schneidet perfekte Tomatenscheiben, egal wie weich diese bereits ist.

Japanische Messer – Die Meisterklasse
Wer sehr viel und auch gerne kocht der weiß auch wie sinnvoll es ist gute Messer zu besitzen. Keine Frage gibt es hier eine große Auswahl, wer aber wirklich auf richtig gute Qualität setzen möchte, sollte in ein Japanisches Messerset investieren. Jene werden oft noch in reiner Handarbeit geschmiedet, die Herstellung von Messern ist auch heute noch in Japan eine alteingesessene Kunst und wird traditionsbewusst und mit viel Liebe zum Detail betrieben. Wer hier investiert erhält ein Messerset, das fürs Leben hält, die richtige Pflege vorausgesetzt kann man so ein Messerset viele Jahrzehnte ohne Aufallerscheinungen nutzen. Man kann diese speziellen Messer in jedem Fachgeschäft, oder auch online auf Japanischemesser.org kaufen.